Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

ApplesBee

Торжок. О пожарских котлетах и не только

Наша поездка в Торжок была в некотором смысле гастрономической. Именно в Торжке были придуманы знаменитые пожарские котлеты, о которых упоминали Пушкин, Аксаков, Ишимова и многие другие. Из этих воспоминаний не ясно из чего делали котлеты, кто говорит – из куры, а кто – из телятины. Были эти котлеты приготовлены из рубленого мяса или натуральные отбивные на косточке. Все сходятся на том, что котлеты в гостинице Пожарского «были точно необыкновенно вкусны».
Лена petite_nyctale настоящий знаток истории русской кухни, тонкий ценитель и прекрасный повар. Я не увлекаюсь кулинарной историей, теоретической подготовки никакой, готовлю по принципу: «за вкус не берусь, а горячо будет». Почему перед поездкой мне пришлось срочно наверстывать упущенное. Прочитала, что пишут о Дарье Пожарской, скачала из интернета более ста кулинарных книг XIX века. В результате было обнаружено несколько рецептов пожарских котлет у И.М. Радецкого в «Альманахе гастрономов» и у князя В.Ф. Одоевского. В Торжке приобрела книгу Н.А. Лопатиной «История пожарских котлет». Жаль, что эту замечательную книжку можно купить только в Торжке.
Разумеется, в Торжке мы пробовали есть пожарские котлеты. Наш опыт оказался крайне неудачным. Возможно нам просто не повезло, котлеты были то пересушенными, то снаружи подгорело, а внутри сырое мясо. Если всё сделано как следует, то приготовлено на прогорклом масле, отчего у котлет был совершенно невозможный вкус.


Collapse )
ApplesBee

Гатчина (2). Молочная ферма. Холодная ванна

«На окраине парка обычно находилась ферма - красивое здание, за которым прятались настоящие скотные дворы, парадные же комнаты обставлялись по-дворцовому; здесь искрился хрусталь люстр, переливался шелк на золоченой мебели, когда на мраморные столы перед гостями ставилось парное молоко и молодой сыр»:

Collapse )
ApplesBee

Пирожки на Садовой. Прогулка от Академии Наук до Биржевого переулка

11 марта, пятница

Находившись по Эрмитажу в поисках механических диковин, устав и проголодавшись, мы решили пойти в забегаловку Метрополя перекусить «14-копеечными» слоеными пирожками с мясом.

Виктор Данилович atsman обратил внимание на минцпайзы, затем провел настоящее исследование: «Просто пролистал книгу до конца и в самом конце увидел "минцпайзы". :))) Что такое? "Минц" не то немецкое, не то еврейское, "пайзы" похоже на монгольские и китайские "пайцзы" времен Чингисхана (у Яна в его романах монгольские посланники имели с собой золотые пайцзы". Как странно! :))) Стало интересно. Погуглил, и выскочило несколько ссылок на доктора Пуфа. И всё. :))) Теперь, узнав, что это "очень вкусные английские пирожки", сообразил, что "пайзы" - это английское pie во множественном числе. Попробовал понабирать mintse, mintze (я продолжал думать, что это что-то еврейское, ср. блинцы - blintze), наткнулся на mince pie. Глянул, а это оно и есть. Начинкой у него mince meat.<…> https://en.wikipedia.org/wiki/Mincemeat ». А вот и минцпай https://en.wikipedia.org/wiki/Mince_pie .
Прочитав еще раз внимательно рецепт В. Ф. Одоевского, я предположила, что минцпайзы похожи на те 14-копеечные пирожки, что всегда продавались в забегаловке Метрополя. Мы с Леной стали вспоминать те стародавние времена, когда можно было заскочить в эту забегаловку, быстро съесть два пирожка, запить чашкой бульона, и с новыми силами бежать дальше по делам.
Вот почему мы и решили пойти на Садовую поесть тех самых пирожков:

Collapse )
ApplesBee

Домашние сибирские пельмени

В начале 1950-х мама еще жила в Иркутске. Зимой она ездила в командировки по бурятским улусам. Целью командировок было лечение и профилактика трахомы. Доезжала до райцентра, а там искала или телегу или попутку в нужный улус. В улусах её уже все знали, ребятишки с криком «нудин доктор» разбегались в разные стороны, прятались, потому что никто не любит когда веки выворачивают и закапывают капли. Мама привозила с собой мази, капли, объясняла что нужно делать. Даже выучилась немного по-бурятски, чтобы её лучше понимали. Трахома постепенно отступала.
Чтобы не быть никому обузой мама брала с собой в командировки полотняный мешок домашних пельменей, банку сливочного масла, кастрюльку, кружку. Эмалированная китайская кружка, кстати, очень удобная. У неё есть крышка, а ручка всегда холодная. Эта кружка потом переехала из Иркутска в Ленинград и очень меня выручала, когда я ездила по всей стране в бесчисленные командировки. Сейчас эта кружка находится на заслуженном отдыхе на даче.
В то время мама домашним хозяйством не занималась, готовить совершенно не умела. В 1957 году мама вышла замуж и уехала в Ленинград. Перед отъездом мама попросила свою маму, чтобы та записала рецепты пирожков, пельменей и т.д. в тетрадь, которая и стала маминым приданным.
Пельмени, так же как и хлеб, у нас дома есть всегда. То есть я просто не могу себе представить, чтобы у нас в морозильнике не было пельменей. Сейчас в продаже пельменное разнообразие, разные по форме, величине, фарш тоже разный. Мы думали, что сможем отказаться от пельменей домашнего приготовления. Перепробовали всё. Всё оказалось не то. Поэтому мы вынуждены, как и раньше готовить собственные пельмени.
Приготовление пельменей начинается с того, что мама приносит на кухню ту самую, уже довольно потрепанную тетрадь, и раскрывает ее в нужном месте. Так как бабушкин почерк трудно понять ( оригинал здесь ), то ниже расшифровка.
Collapse )
ApplesBee

Рыбный суп со сливками

Уже три недели стоит гнуснейшая погода. Метеостанция в Соснове характеризует ее как «морось (незамерзающая) слабая с перерывами». Врут! Никаких перерывов. А еще пишут, что «горизонтальная видимость 4 км». Чушь! Дальше сорока метров уже ничего не видно. «Балл общей облачности 10, относительная влажность 99 %». Да еще по этому новому времени уже в четыре часа беспросветная темень. И так будет еще целый месяц.


В это мерзкое время года в такую погоду хочется чего-нибудь горячего, чтобы согреться; густого, чтобы ложка стояла; жирного, чтобы случайно не похудеть. И я варю рыбный суп со сливками. За основу был взят финский суп, но рецепт был изменен путем добавления моркови и помидора.
Покупаю полуторакилограммовую форель. Голову, руки-ноги, хребет мама забирает на обычную уху. Филе опять же мама солит. Остается теша и всякие обрезки около 400 грамм, вот они-то идут на суп.
1) В мультиварку наливаю немного масла, включаю режим «выпечка» (или жарка). 2) Тру морковь на крупной терке, режу лук, кладу в мультиварку на 10 минут. Обдаю помидор кипятком, очищаю от кожицы. 3) Еще через пять минут добавляю нарезанную кубиками картошку, всё перемешиваю. 4-7) Через 15 минут кладу рыбу, наливаю один литр горячей воды, солю, выжимаю немного лимонного сока. Мультиварку переключаю в режим «тушение» и оставляю на сорок минут. 8) Подогреваю чуть-чуть в микроволновке 0,5 литра сливок, режу дикое количество зелени и еще на двадцать минут в мультиварку. 9) Приятного аппетита!
ApplesBee

Соловки. Вечерняя прогулка по литорали

Среда, 2 июля, была у нас насыщенной. Утром в 7:30 мы сели на катер в Рабочеостровске (бывший Попов остров) и отправились на Соловки. Около десяти утра прибыли на Большой Соловецкий остров. На причале нас встретили и отвезли в гостиницу. В 11 часов началась экскурсия по монастырю. В два часа пообедали, после чего вся группа уехала на экскурсию на Секирную гору и в ботанический сад. У меня были другие планы, я ушла на шестикилометровую пешеходную прогулку в противоположную сторону. На возвратном пути заглянула в музей ГУЛАГа и вернулась в гостиницу четверть седьмого. К семи часам случилось явление Елены Васильны увешанной продукцией водорослевого комбината. Шопинг удался! Мы часок отдохнули и в начале девятого отправились ужинать. Ужинать мы решили не в нашей гостинице, а пойти в ресторан, расположенный в трехстах метрах на юг.
Погода стояла превосходная, ветра не было, светило солнце.

Collapse )
ApplesBee

Рождественская ярмарка на Семеновском плацу

На новогодние каникулы у меня были грандиозные планы. Собиралась съездить на экскурсии в Ладогу, Нейшлот и на Суворовские каналы. Ничего не получилось. Перед Новым годом меня угораздило заболеть – простыла. Температура, насморк, кашель, чугунная голова. В результате из дома практически не выходила. Пару дней назад пошла на поправку. Сегодня решила съездить на ярмарку, которая на Семеновском плацу.

Collapse )
ApplesBee

Сайма (5). Круиз по Сайменскому каналу



Утром, 1 августа, мы поднялись ни свет ни заря. Спустились на первый этаж в столовую. Завтрак, шведский стол, включен в стоимость проживания. В столовой кроме нас была ещё супружеская пара, как выяснилось позднее – они тоже были пассажирами «Карелии». Достали из холодильника ветчину, колбасу, вареные яйца, йогурт. Из автомата налили чай и кофе. На столе стояла тарелка с яблоками.
На рецепции по-прежнему никого не было. Зато на столе лежал конверт, в который мы положили 100 евро, написали на конверте номер комнаты и сунули его под дверь. Кстати, гостиница ничем не рискует, так как при бронировании надо указать реквизиты кредитной карты. Оставили ключ и в 7:10 покинули гостиницу. Регистрация на рейс начиналась в 7:05, отправление в 7:45.
Collapse )
snake

Рериховская выставка

Позавчера в корпусе Бенуа открылась выставка, посвященная 140-летию со дня рождения Николая Рериха. На сайте Русского музея сообщается, что событием выставки является показ «Богатырского фриза», включающим редко экспонировавшееся ранее из-за больших размеров полотно «Садко»..
«Богатырский фриз» Рерих написал для Большой столовой в доме на Марата 72 (об интерьерах дома писала здесь ). Фриз пострадал в блокаду, в 1964 году Русский музей забрал фриз на реставрацию и обратно уже не возвратил. С тех пор четыре панно висят на темной лестнице рядом с гардеробом, а всё остальное пылится в запасниках. Сейчас в доме на Марата 72 находится детская библиотека. Было бы очень здорово, если бы фриз находился в той самой комнате, для которой он был предназначен. Только там свет падает так как нужно, панно располагаются высоко, интерьер Большой столовой как прекрасная рама обрамлял бы фриз. Но увы…
Фриз ни разу не выставлялся полностью, кое-что показывали на выставке в середине 1970-х, потом в 2001 на выставке Сказка в России

Фриз состоит из 7 больших панно. Высота панно около 2 м. Общая длина больших панно - 25,75 м. Кроме того, над окнами на оконных наличниках было размещено еще 12 декоративных полотен значительно меньшего размера.

Да, так вот я наивно полагала, что на нынешней выставке фриз будет выставлен целиком. Сама не понимаю, откуда у меня вдруг такие фантазии. Решила сегодня пойти. Купила билет, сдала одежду в гардероб, подняла голову, ожидая увидеть пустые стены, а там, дивитесь люди, «Вольга» и «Соловей-разбойник». Как обычно, все идут мимо, никто внимания на этот хлам не обращает:

Collapse )