Tags: Еда

ApplesBee

Торжок. О пожарских котлетах и не только

Наша поездка в Торжок была в некотором смысле гастрономической. Именно в Торжке были придуманы знаменитые пожарские котлеты, о которых упоминали Пушкин, Аксаков, Ишимова и многие другие. Из этих воспоминаний не ясно из чего делали котлеты, кто говорит – из куры, а кто – из телятины. Были эти котлеты приготовлены из рубленого мяса или натуральные отбивные на косточке. Все сходятся на том, что котлеты в гостинице Пожарского «были точно необыкновенно вкусны».
Лена petite_nyctale настоящий знаток истории русской кухни, тонкий ценитель и прекрасный повар. Я не увлекаюсь кулинарной историей, теоретической подготовки никакой, готовлю по принципу: «за вкус не берусь, а горячо будет». Почему перед поездкой мне пришлось срочно наверстывать упущенное. Прочитала, что пишут о Дарье Пожарской, скачала из интернета более ста кулинарных книг XIX века. В результате было обнаружено несколько рецептов пожарских котлет у И.М. Радецкого в «Альманахе гастрономов» и у князя В.Ф. Одоевского. В Торжке приобрела книгу Н.А. Лопатиной «История пожарских котлет». Жаль, что эту замечательную книжку можно купить только в Торжке.
Разумеется, в Торжке мы пробовали есть пожарские котлеты. Наш опыт оказался крайне неудачным. Возможно нам просто не повезло, котлеты были то пересушенными, то снаружи подгорело, а внутри сырое мясо. Если всё сделано как следует, то приготовлено на прогорклом масле, отчего у котлет был совершенно невозможный вкус.


Collapse )
ApplesBee

Пирожки на Садовой. Прогулка от Академии Наук до Биржевого переулка

11 марта, пятница

Находившись по Эрмитажу в поисках механических диковин, устав и проголодавшись, мы решили пойти в забегаловку Метрополя перекусить «14-копеечными» слоеными пирожками с мясом.

Виктор Данилович atsman обратил внимание на минцпайзы, затем провел настоящее исследование: «Просто пролистал книгу до конца и в самом конце увидел "минцпайзы". :))) Что такое? "Минц" не то немецкое, не то еврейское, "пайзы" похоже на монгольские и китайские "пайцзы" времен Чингисхана (у Яна в его романах монгольские посланники имели с собой золотые пайцзы". Как странно! :))) Стало интересно. Погуглил, и выскочило несколько ссылок на доктора Пуфа. И всё. :))) Теперь, узнав, что это "очень вкусные английские пирожки", сообразил, что "пайзы" - это английское pie во множественном числе. Попробовал понабирать mintse, mintze (я продолжал думать, что это что-то еврейское, ср. блинцы - blintze), наткнулся на mince pie. Глянул, а это оно и есть. Начинкой у него mince meat.<…> https://en.wikipedia.org/wiki/Mincemeat ». А вот и минцпай https://en.wikipedia.org/wiki/Mince_pie .
Прочитав еще раз внимательно рецепт В. Ф. Одоевского, я предположила, что минцпайзы похожи на те 14-копеечные пирожки, что всегда продавались в забегаловке Метрополя. Мы с Леной стали вспоминать те стародавние времена, когда можно было заскочить в эту забегаловку, быстро съесть два пирожка, запить чашкой бульона, и с новыми силами бежать дальше по делам.
Вот почему мы и решили пойти на Садовую поесть тех самых пирожков:

Collapse )
ApplesBee

Домашние сибирские пельмени

В начале 1950-х мама еще жила в Иркутске. Зимой она ездила в командировки по бурятским улусам. Целью командировок было лечение и профилактика трахомы. Доезжала до райцентра, а там искала или телегу или попутку в нужный улус. В улусах её уже все знали, ребятишки с криком «нудин доктор» разбегались в разные стороны, прятались, потому что никто не любит когда веки выворачивают и закапывают капли. Мама привозила с собой мази, капли, объясняла что нужно делать. Даже выучилась немного по-бурятски, чтобы её лучше понимали. Трахома постепенно отступала.
Чтобы не быть никому обузой мама брала с собой в командировки полотняный мешок домашних пельменей, банку сливочного масла, кастрюльку, кружку. Эмалированная китайская кружка, кстати, очень удобная. У неё есть крышка, а ручка всегда холодная. Эта кружка потом переехала из Иркутска в Ленинград и очень меня выручала, когда я ездила по всей стране в бесчисленные командировки. Сейчас эта кружка находится на заслуженном отдыхе на даче.
В то время мама домашним хозяйством не занималась, готовить совершенно не умела. В 1957 году мама вышла замуж и уехала в Ленинград. Перед отъездом мама попросила свою маму, чтобы та записала рецепты пирожков, пельменей и т.д. в тетрадь, которая и стала маминым приданным.
Пельмени, так же как и хлеб, у нас дома есть всегда. То есть я просто не могу себе представить, чтобы у нас в морозильнике не было пельменей. Сейчас в продаже пельменное разнообразие, разные по форме, величине, фарш тоже разный. Мы думали, что сможем отказаться от пельменей домашнего приготовления. Перепробовали всё. Всё оказалось не то. Поэтому мы вынуждены, как и раньше готовить собственные пельмени.
Приготовление пельменей начинается с того, что мама приносит на кухню ту самую, уже довольно потрепанную тетрадь, и раскрывает ее в нужном месте. Так как бабушкин почерк трудно понять ( оригинал здесь ), то ниже расшифровка.
Collapse )
ApplesBee

(no subject)

Мэр первопрестольной сообщил по поводу сносов:


Вот и славно.
Арсений Андреевич Закревский (1783-1865) был героем Отечественной войны (его портрет есть в Галерее 1812 года), генерал-губернатором Финляндии, министром внутренних дел, затем генерал-губернатором Москвы. Но знаменитым он стал за другие заслуги. Считается, что именно Закревскому мы обязаны появлением булочек с изюмом, после того как он однажды отковырял в филипповской булке таракана. Какая связь между тараканами в голове Закревского и действиями нынешнего московского мэра? Возможно, ответ есть в стихотворении «К графу Закревскому» Николая Филипповича Павлова , которое он написал в 1849 году:


Ты не молод, не глуп, и ты не без души.
Зачем же в городе и толки и волнение?
Зачем же роль играть российского паши
И объявлять Москву в осадном положении?
Ты нами править мог легко на старый лад,
Не тратя времени в бессмысленной работе;
Мы люди смирные, не строим баррикад
И верноподданно гнием в своем болоте.
Что ж в нас не хорошо? К чему весь этот шум,
Все это страшное употребление силы?
Без гвалту мог бы здесь твой деятельный ум
Бумаги не щадить и проливать чернилы:
Какой же думаешь ты учредить закон,
Какие новые установить порядки?
Уж не мечтаешь ли, гордыней ослеплен,
Воров перевести и посягнуть на взятки?
За это не берись; простынет грозный пыл
И сокрушится власть, подобно хрупкой стали.
Ведь это мозг костей, кровь наших русских жил,
Ведь это на груди мы матери всосали;


и т.д.
ApplesBee

Рыбный суп со сливками

Уже три недели стоит гнуснейшая погода. Метеостанция в Соснове характеризует ее как «морось (незамерзающая) слабая с перерывами». Врут! Никаких перерывов. А еще пишут, что «горизонтальная видимость 4 км». Чушь! Дальше сорока метров уже ничего не видно. «Балл общей облачности 10, относительная влажность 99 %». Да еще по этому новому времени уже в четыре часа беспросветная темень. И так будет еще целый месяц.


В это мерзкое время года в такую погоду хочется чего-нибудь горячего, чтобы согреться; густого, чтобы ложка стояла; жирного, чтобы случайно не похудеть. И я варю рыбный суп со сливками. За основу был взят финский суп, но рецепт был изменен путем добавления моркови и помидора.
Покупаю полуторакилограммовую форель. Голову, руки-ноги, хребет мама забирает на обычную уху. Филе опять же мама солит. Остается теша и всякие обрезки около 400 грамм, вот они-то идут на суп.
1) В мультиварку наливаю немного масла, включаю режим «выпечка» (или жарка). 2) Тру морковь на крупной терке, режу лук, кладу в мультиварку на 10 минут. Обдаю помидор кипятком, очищаю от кожицы. 3) Еще через пять минут добавляю нарезанную кубиками картошку, всё перемешиваю. 4-7) Через 15 минут кладу рыбу, наливаю один литр горячей воды, солю, выжимаю немного лимонного сока. Мультиварку переключаю в режим «тушение» и оставляю на сорок минут. 8) Подогреваю чуть-чуть в микроволновке 0,5 литра сливок, режу дикое количество зелени и еще на двадцать минут в мультиварку. 9) Приятного аппетита!
ApplesBee

Сайма (5). Круиз по Сайменскому каналу



Утром, 1 августа, мы поднялись ни свет ни заря. Спустились на первый этаж в столовую. Завтрак, шведский стол, включен в стоимость проживания. В столовой кроме нас была ещё супружеская пара, как выяснилось позднее – они тоже были пассажирами «Карелии». Достали из холодильника ветчину, колбасу, вареные яйца, йогурт. Из автомата налили чай и кофе. На столе стояла тарелка с яблоками.
На рецепции по-прежнему никого не было. Зато на столе лежал конверт, в который мы положили 100 евро, написали на конверте номер комнаты и сунули его под дверь. Кстати, гостиница ничем не рискует, так как при бронировании надо указать реквизиты кредитной карты. Оставили ключ и в 7:10 покинули гостиницу. Регистрация на рейс начиналась в 7:05, отправление в 7:45.
Collapse )
ApplesBee

Сайма (4). Лауритсала. «У Майорши». Прогулка по Сайменскому архипелагу

Итак, в половине второго мы уехали из музея Сайменского канала и уже через пять минут были рядом с лауритсальской киркой.

В словаре Брокгауза и Ефрона о Лауритсале всего пара слов: Лауритсала — конечный пункт Сайминского канала, перед входом в оз. Сайму. У концов моста через канал обелиски с именами имп. Николая I и Александра II. Лауритсала — место нагрузки судов. Красивое дачное место.



Тех обелисков уже нет, гранитные доски теперь на арке в честь 150-летия канала. И ещё тут нет больше дач и усадеб петербуржцев, которые в 1918 году всё потеряли. До конца 1930-х сюда ещё приезжали выборгские дачники. Но война всё разрушила. Теперь Лауритсала обычный рабочий поселок.
Collapse )
ApplesBee

Прогулка по Эрмитажу

Была сегодня на выставке Виллем II и Анна Павловна. Королевская роскошь Нидерландского двора.
Кроме того, мне нужно было купить билеты на «Образы Венеции». Встреча будет в Концертном зале в следующую пятницу 24 января. Обещают Каналетто и венецианскую музыку 18 века. И ещё хотела взглянуть на одну картину.


Collapse )
ApplesBee

Поездка в Лаппеенранту

В четверг 12 декабря вместе с petite_nyctale ездили в Лаппеенранту. Поездка преследовала две цели. Во-первых, купить чего-нибудь вкусненького к новому году, во-вторых, найти городское турбюро и запастись на будущее картами, проспектами, буклетами и брошюрами.
По причине своей оторванности от жизни, я плохо понимала, что нас ждет на границе. Мне представлялась умиротворенная картинка, как мы вместе едем в полупустом автобусе, мгновенно проскакиваем границу, гуляем по теплой солнечной Лаппеенрате ….
Collapse )